ジャージャー麺 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   <肉みそを作る>
   A に少量の水を加えてのばす。

2. 2

   豚肉は細かく切り、『ナチュラルクック』を混ぜ、かたくり粉をまぶしておく。しょうが、ねぎはみじん切りにする。

3. 3

   フライパンに油を熱し、 2. を炒め、豆板醤を加える。

4. 4

   1. と代替糖を加え、水分を飛ばすように炒める。

5. 5

   <めんを作る>
   ボールに強力粉を入れ、 A を2～3回に分けながら混ぜ、手でこねて全体に水分を行き渡らせ、ひとまとめにする。

6. 6

   ぬれぶきんをかぶせて20～25度で1時間ねかせる。

7. 7

   めん台に生地を取り出し、手のつけ根に体重をかげながら10～15分こね、なめらかにする。

8. 8

   丸く形を整えて手で平たくつぶして、めん棒でのばす。

9. 9

   生地の表面全体に打ち粉をし、めん棒に巻きつけ、巻きつける方向を変えながら丸く大きくのばしていく。

10. 10

    生地の表面に打ち粉をし、めんに端から巻きつける。

11. 11

    めん棒の上を一直線に切り、めん棒からはずす。（あえて食べるので、混ぜやすいようにめんを短くする。）

12. 12

    打ち粉をふり、端から2～3mm幅に切る。

13. 13

    両手でめんをほぐし、めん台に広げてしばらく乾かす。

14. 14

    ＜炸醤麺を作る＞
    たっぷりの湯でめんをほぐしながらゆでる。

15. 15

    沸騰したら、さし水をして中火で約5分ゆでる。めんに透明感が出て、しんがなくなったらざるにとり、器に入れる。

16. 16

    白菜、チンゲン菜をざく切りにし、 15. のゆで汁でサッとゆで．肉みそと混ぜる。

17. 17

    15. に 16. を盛る。