松茸と胡麻豆腐のぜいたく椀 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   くず粉はくだいて昆布だしでよく溶き、ザルでダマを漉す。

2. 2

   ソースパンに 1. のくず液、練りゴマ、塩を加えて強火にかける。表面に気泡が出てきたら、中火に落とし、つややかになるまで10分程混ぜる。

3. 3

   全体を水で濡らしたバットに流し入れ、表面にラップをのせ、氷水で冷やす。

4. 4

   ソースパンに入れた水に昆布を1～2時間入れておく。

5. 5

   4. を火にかけ沸騰してきたら昆布を取り出し、かつお節を入れる。ぐつぐつとかつお節が踊ってきたらすぐ火を止めて、かつお節が沈むのを待ち、布等で漉す。

6. 6

   調味料を入れて吸物だしにする。

7. 7

   丸型に抜いた胡麻豆腐と、松茸を 5. の吸地でさっと火を通し、だしと一緒に椀に盛り、ゆずを盛り付ける。