【銅鍋】てふてふで作る 秋の味覚 栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に栗をいれてかぶるくらいの水を加えて火にかけます。

2. 2

   沸騰したら弱火で1分間煮ます。

3. 3

   栗のお尻のほうから頭の方に向けて渋皮を残し鬼皮を剥きます。

4. 4

   小さじ１の重曹を加えて火にかけます。
   ※お湯から煮始めると重曹の効果がなくなるので水から煮始める。

5. 5

   沸騰したら火を弱め、栗が踊らないようにコトコト10分ほど煮ます。

6. 6

   ザルにあげてゆで汁を捨てます。

7. 7

   ボウルに入れて水洗いします。
   指の腹でやさしく渋皮の表面の筋を取り除く。

8. 8

   再び鍋に戻してアク抜きをする。

9. 9

   （4）〜（8）の工程を2〜3回繰り返しアク抜きをする。

10. 10

    栗を鍋に戻し、水をはり、２〜３分間沸騰させて重曹を抜きゆで汁を捨てます。

11. 11

    再び鍋に栗とヒタヒタの水をはって火にかけます。

12. 12

    煮立ったら砂糖をいれる。　一度に入れると栗が固くなるので、2、3回に分けていれる。　栗が踊らないように極弱火で煮ます。

13. 13

    汁が半分くらいになったらところで、醤油を加えて火を止めます。　お好みでブランデーか赤ワインをいれるとよい香りがします。

14. 14

    盛り付けて完成です。

15. 15

    栗の渋皮煮　レシピ動画はこちらhttps://instagram.com/p/CySznwtSTmA/
    
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