羊腸で手作り☆ハーブ入りウインナー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   羊腸は塩漬けしたものが手に入るので、塩を流水で洗い流した後、水に浸して羊腸をのばす。

2. 2

   氷水（分量外）を当てたボウルに豚ひき肉を入れ、塩と砂糖を加えてねばりが出るまでよくこねたら、氷水の3／4を加えてさらによくこねる。

3. 3

   セージの葉とバジルの葉をみじん切りにして加えて、さらによくこねる。

4. 4

   とにかくこねて、白っぽいピンク色になるまでこねたら、粗挽き黒こしょうと、残りの氷水を加えて、さらによくこねる。

5. 5

   羊腸に詰めていく。
   ※詰めるための調理器具があると便利です。なければ絞り出し袋と絞り用の金口で代用可能。

6. 6

   お好みの長さで羊腸をひねり、ウインナーの形を成形する。鍋に湯を沸かし、沸騰する前の80℃でつながったままのウインナーを入れる。

7. 7

   湯の温度を80℃前後に保ったまま12〜15分茹でる。
   ※ゆであがったら、冷蔵庫で5日保存可能。

8. 8

   食べる時は、フライパン、または魚焼きグリルにのせて中火で10分ほど焼く。
   ※グリルの方が皮がパリッと食感よく仕上がると思います。