羊腸で手作り☆ハーブ入りウインナー レシピ・作り方

作り方

1. 1 羊腸は塩漬けしたものが手に入るので、塩を流水で洗い流した後、水に浸して羊腸をのばす。

   

2. 2 氷水（分量外）を当てたボウルに豚ひき肉を入れ、塩と砂糖を加えてねばりが出るまでよくこねたら、氷水の3／4を加えてさらによくこねる。

   

3. 3 セージの葉とバジルの葉をみじん切りにして加えて、さらによくこねる。

   

4. 4 とにかくこねて、白っぽいピンク色になるまでこねたら、粗挽き黒こしょうと、残りの氷水を加えて、さらによくこねる。
5. 5 羊腸に詰めていく。
   ※詰めるための調理器具があると便利です。なければ絞り出し袋と絞り用の金口で代用可能。

   

6. 6 お好みの長さで羊腸をひねり、ウインナーの形を成形する。鍋に湯を沸かし、沸騰する前の80℃でつながったままのウインナーを入れる。

   

7. 7 湯の温度を80℃前後に保ったまま12〜15分茹でる。
   ※ゆであがったら、冷蔵庫で5日保存可能。
8. 8 食べる時は、フライパン、または魚焼きグリルにのせて中火で10分ほど焼く。
   ※グリルの方が皮がパリッと食感よく仕上がると思います。