牛すじのワイン煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛すじにかぶるぐらいの水を入れ、火にかける。沸騰したら火を止め、ザルに開けて牛すじを流水で洗い、再び鍋に入れる。(鍋も一回洗う)
   ※この工程を2回行う。

2. 2

   一口大に牛すじを切り、かぶるぐらいの水を入れ、30分〜1時間ほど弱火で煮る。(灰汁が出たら取る)
   ※下処理後、このまま冷凍も可能です。

3. 3

   玉ねぎ、セロリ、にんじんはみじん切り、トマトは角切り、にんにくは半分に切り、しめじは石突きを取りほぐす。

4. 4

   鍋にバターとにんにくを入れ、香りがしてきたら、玉ねぎ、セロリ、にんじんを入れ、茶色くなるまで炒める。(中火〜強火)

5. 5

   赤ワインを入れ、1分ほど強火でアルコールを飛ばし、2の牛すじ、トマト、しめじ、ローリエを入れる。ひたひたになるぐらまで牛すじの煮汁を足し、蓋を閉めて弱火で1時間〜2時間ほど煮る。

6. 6

   時々混ぜて、牛すじが柔らかくなってきたら、コンソメ、砂糖を入れ、塩胡椒で味を整えて完成！