花形ブリオッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 バター以外の材料をボウルに入れて、ゴムべらで切るようにして混ぜる。

   

2. 2 粉っぽさがなくなってポロポロしてきたら、手でこねながらひとまとまりにし、まな板に取り出す。

   

3. 3 弾力が出るまでこねる。

   

4. 4 さいの目に切ったバターを三回にわけて生地にのせて、練り込む。

   

5. 5 生地を丸めて、ボウルに入れ、ラップをして、28～30℃の環境で1時間発酵させる。
   ※2倍にふくらめばOK

   

6. 6 1cm厚さに伸ばして、ラップで包み冷蔵庫で1時間ねかす。

   

7. 7 10cm×10cmの正方形を6枚作る。
   1枚の生地を奥1cm残して6等分に切り込みを入れ、手前から巻いていく。

   

8. 8 アルミカップに花形になるように入れ、35℃の環境で40分発酵させる。
   ※2倍に膨らめばOK

   

9. 9 オーブンを190℃に予熱し、8を190℃のオーブンで15分焼く。
10. 10 焼きあがったら、ケーキクーラーなどで冷ます。