身欠きにしん甘露煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・米のとぎ汁に一晩漬けます。
   ※硬いときは、とぎ汁を新しいものに変えて、二晩漬けてください。
   ・軟らかく戻ってから、うろこがあったら静かにはがします。

2. 2

   ・エラに近い部分の汚い部分を外し、２～３分割します。

3. 3

   ・番茶またはウーロン茶の浸出液を作ります。
   ・熱いまま回しかけるか、中に浸して、臭みを取ります。
   ※ソフトニシンの時は、この工程を省力しても可。

4. 4

   ★印の調味液を煮溶かし、煮汁を作ります。

5. 5

   ・身欠きにしんを並べて、とろ火で３０分以上煮込みます。
   ※・クッキングペーパーなどで、落し蓋をします。
   ※煮汁が足りない時は鮭と味りんを足します。

6. 6

   ・煮詰まったら、身と煮汁に分けます。

7. 7

   甘露煮を乗せた「ニシンそば」です。