タカナ（高菜）の漬物・醤油風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・タカナの株元を外し、よく洗います。
   ・根元の堅い部分は、容器のサイズに合わせて、切ります。
   ※柔らかい部分は、長くても大丈夫です。

2. 2

   ・葉がしんなりするまで半日～１日、天日に干します。

3. 3

   ・唐辛子の種を除き、小さく切り分けます。
   ・タカナの半量を容器に並べ、塩とトウガラシの半量をかけます。

4. 4

   ・残りのタカナを並べ、残りの塩とトウガラシをかけます。

5. 5

   ・倍量以上の重石をして。水が上がるのを待ちます。
   ※半日くらいで上がってきます。

6. 6

   ・みりんとつゆの素を加えます。
   ・再び重石をして、漬けこみます。

7. 7

   ・１日に２．３度、時々上下を返します。
   ・漬け汁が完全に上がったら、出来上がりです。
   ※２日ほどでしっかり漬かります。