自家製天然酵母を使って♪全粒粉パン レシピ・作り方

作り方

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   ※酵母液の作り方はコチラ！
   
   ・レーズン酵母⇒レシピID：1720006607
   
   ・りんご酵母⇒レシピID：1720006609

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   ＊予備発酵＊
   
   ボウルに★を入れて混ぜ合わせ、ラップをして暖かい場所に置いておく。
   
   目安は、生地からぷくぷくと気泡が出るまで。（約１～２時間）

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   ＊材料を併せる＊
   
   予備発酵させた生地に残りの材料を加えて手でよ～く捏ねる。

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   ＊第一発酵＊
   
   ボウルにラップをして、暖かい場所で生地が２倍の大きさになるまで発酵させる。
   
   目安の時間はだいたい半日くらい。夜に仕込んで寝ている間に発酵させるとちょうどいいかも！

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   ＊形成＊
   
   生地を７０ｇづつに分け、それぞれ手で丸める。

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   ＊天板に並べる＊
   
   発酵すると膨らむので間隔を開けて置く。
   
   ※上２段がレーズン酵母パン、下２段がりんご酵母パンの生地です☆

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   ＊第二発酵＊
   
   生地が膨らんでくるので押し付けないようにふんわりとラップをかけて、暖かい場所で１．５倍の大きさになるまで発酵させる。
   
   目安はだいたい２～３時間くらい。

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   ＊第二発酵終了＊
   
   ２種類の酵母を比べると、レーズン酵母パンの方が発酵力が強いのが分かります。

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   ＊クーペ＋霧吹き＊
   
   ナイフで十字に切り込みを入れる。しっかりと深めに！
   
   スプレー容器に水を入れ、生地にシュッと振りかける。

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    ＊お化粧＊
    
    生地を全粒粉でお化粧する。
    
    茶こしでた～っぷりと。

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    ＊焼成＊
    
    １８０℃に余熱したオーブンで２０分焼く。

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    ＊冷ます＊
    
    焼けたらすぐに網に移し、粗熱を取る。