失敗なしの皮剥き・栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・頭の部分（座）を残して、栗の皮をむきます。（写真を取り忘れたました。これは1回目の茹で処理が終わった時点のものです）

2. 2

   ・重層を大サジ1入れて、1回目の茹で処理をします。（水から煮ます）
   ・あくが出ますので、すくって下さい。
   ・茹で汁が真っ黒になります。
   ※沸騰後は弱火にして5～10分煮ます。

3. 3

   ・いったん栗をざるに空けます。
   ・お湯を捨て、水を変え重層を入れて、2回目の茹で処理に入ります。
   ・お湯が黒くなったら、再び栗を引き上げて、ザルに空けます。

4. 4

   ・むき残しておいた頭の部分を、水の中で静かに外します。
   ・外れるだけの筋も外します。（無理に外さず、自然にはがれてくるぶんでよい）

5. 5

   ・何度か水を換えて、お湯が綺麗になるまで、筋を取りながら、茹でます。
   ・その都度重層も入れます。
   ・がんばって、綺麗にしましょう！
   ・最低でも４．５回は茹で処理が必要です。

6. 6

   ・最後は重層入れずに、茹でます。

7. 7

   ・栗が浸るくらいの水と、砂糖を加え、紙蓋をし、ことこと煮込みます。
   ・繰り返し加熱をし、栗が飴いろになるまで、気長に煮込みます。（煮込んだらいったん冷まし、又煮込む作業です）

8. 8

   ・煮上がって冷めたら、リキュールを加えます。
   ・2.3日冷蔵庫で休ませて、味を含ませます。

9. 9

   ◆我が家では、おせちにも使います。
   おせちに使う時は、砂糖の量を栗の７割まで増やして、汁を煮詰めます。※今年の栗はビックサイズでした。中ぐらいの粒の方がおせち向きです。