基本のお煮しめ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   竹の子はくし型、根元は1cmの輪切り。人参、蓮根も1cmの輪切り。ごぼうはそぎ切り。
   こんにゃくは下ゆでし、手綱こんにゃくにする。

2. 2

   絹さやは塩ゆでにして丘上げしておく。飾り付けに使うので別皿に。
   鶏もも肉は縮む事を考慮し、少し大きめの一口大に切る。

3. 3

   2リットルの熱湯で人参、竹の子下茹でし取り出し、そこに鶏もも肉を入れて同じように下茹でし取り出す。

4. 4

   ３の同じ鍋の熱湯に大さじ2の酢を入れて蓮根とごぼうをさっと茹で、流水に酢のにおいをとるためにさらす。

5. 5

   だし汁に人参、鶏肉以外を入れて煮立たせ、沸騰後みりんを入れて5分煮る。その後、薄口醤油を入れて追い鰹落とし蓋、をし5分煮る。

6. 6

   人参、鶏肉を入れて5分、鶏肉に火が入ったかを確認し、火加減の調節をしながら煮詰める。
   皿に盛りつけ絹さやを添える。