おかめのエビソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   海老の頭、尾などの殻を用意します。
   
   →今回はアルゼンチン赤海老の殻を使いました。

2. 2

   熱したフライパンにオリーブオイル、刻んだにんにくを入れて海老の殻を色が変わるまで炒める。

3. 3

   頭のミソ、旨みが出るようにしっかり砕く。
   水とキューブコンソメ、ローレルを入れてひと煮立ちさせる。

4. 4

   ザルでこします。
   殻は捨て、旨みたっぷりの汁を使います。

5. 5

   玉ねぎを薄くスライスｏｒみじん切りし、熱したフライパンにオリーブオイル、切った玉ねぎを入れで炒める。
   （海老で使ったフライパンをおかめはそのまま使っちゃいます）

6. 6

   玉ねぎがしんなりなったら、トマト缶を入れ、いったん煮立たせる。

7. 7

   海老汁を加え、ブレンダーでスープ状にする。
   もちろんミキサーでもOK！
   
   この時点ではサラサラ系です。料理に合わせて煮詰めて使用して下さい。