90％超高加水！全粒粉入りクランベリーパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【クランベリーシロップ漬けを作る】
   ドライクランベリー、砂糖と水を保存容器に入れ、砂糖が溶けるように混ぜたら、蓋を閉め、室温で1~2日程度置いておく。

2. 2

   クランベリーとシロップを分け、水分をしっかりと切る。
   シロップを270gに調整する。(足りなかったら水で足す)

3. 3

   ボウルに強力粉、全粒粉、塩、ドライイーストとシロップを入れ、ゴムベラなどで均一の状態になるまで混ぜる。
   ラップをかけ、室温で30分程度休ませる。

4. 4

   クランベリーを入れ、均一になるように混ぜたら、ラップをかけ、冷蔵庫で一晩発酵させる。(目安は8~10時間、生地が2~2.5倍になるまで)

5. 5

   生地を冷蔵庫から取り出し、室温で30分ほど置く。
   台に分量外の強力粉をたっぷりふり、生地をボウルから取り出し、カードでパンチを入れたら、ラップをかけ、30分休ませる。

6. 6

   耐熱容器にクッキングシートを敷き、生地を入れる。
   ラップをかけ、一回り大きくなるまで発酵させる。(室温かオーブン発酵35℃で30分)

7. 7

   天板をオーブンに入れ、250℃に予熱しておく。
   耐熱容器ごとオーブンに入れ、240℃で約30分焼成する。