材料(6人分)
- ☆卵
- Lサイズ1個
- ☆砂糖
- 25g
- ☆サラダ油
- 10g
- ☆牛乳
- 15g
- ☆薄力粉
- 30g
- ☆抹茶
- 1g
- ★桃ジャム
- 50g
- ★粉ゼラチン
- 3g
- ★砂糖
- 10g
- ○いちご(冷凍でも)
- 70g
- ○酒粕
- 30g
- ○砂糖
- 40g
- ○粉ゼラチン
- 5g
- ※生クリーム
- 200cc
- ※砂糖
- 15g
作り方
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- 1
- ☆スポンジ材料
(粉と抹茶はポリ袋に入れ振っておく)
★トップの桃ジャムゼリー
(アヲハタ55ピーチメルバ使用。他でも可)
○いちご酒粕ムース
※ムースと飾り用のホイップクリーム
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- 2
- ☆卵白を取り分けて深めのボウルに入れ、電動泡立て器で泡立てる。メレンゲ状になったら2回に分けて砂糖を加え、つのが立つまで固く泡立てる。卵黄を同じボウルに加え、更に泡立てる。
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- 3
- ☆ふわふわとクリーム色になったら薄力粉と抹茶を茶こしでふるい入れる。泡立て器を手動に持ち替え、ボウルの側面や底をこそげ取るように生地を持ち上げ、落とすことを繰り返して混ぜる。
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- 4
- ☆牛乳と油の器に生地を少し入れ、なじませたものを生地のボウルに入れ、3と同様に混ぜる。
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- 5
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- ☆つかないホイルを敷いた15cm丸型に流し入れ、軽く台に落として空気を抜く。180度に予熱したオーブンに入れ、温度を170度に下げて10分焼く。型からホイルごと出し包んでおく。
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- 6
- ★耐熱容器にゼラチンと湯20cc(分量外)を入れ、混ぜてふやかす。小鍋に桃ジャムと湯20cc(分量外)を入れゴムベラで伸ばす(完全なペースト状にならないほうが果肉感があって綺麗)。
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- 7
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- ★ジャム液を沸騰するまで温めて火をとめ、ゼラチン液を加えて、沸騰しない程度に混ぜながら再加熱しゼラチンを溶かす。スポンジを焼いた型に流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。
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- 8
- ○ゼラチンと湯30cc(分量外)をふやかす。耐熱ボウルにいちご、砂糖、酒粕を合わせてラップをし、ラップが軽く膨らむまでレンジ加熱する。ゼラチン液を加えてブレンダーでピューレにする。
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- 9
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- ※生クリームと砂糖を合わせて固く泡立てる。飾り用に大さじ3ほどポリ袋に取り分けて冷蔵しておく。
○生クリームのボウルに8のピューレを人肌ほどまで冷まして加え、混ぜ合わせる。
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- 10
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- 冷やし固めたゼリーの型に
9のムースを流し入れ、抹茶スポンジを置いて型からムースがはみ出さい程度に押し込む。ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。盛り付ける大皿も冷やしておく。
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- 11
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- 楊枝などでぐるりと縁をはがし、冷やしておいた皿を被せてひっくり返す。布巾を水で濡らして軽く絞り、レンジで1分ほど加熱して熱くしたものを底に被せる。皿ごと軽く揺すり、そっと型を外す。
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- 12
- 取り分けておいた生クリームの袋の端を切り、メッセージを書く。好みでいちごなどフルーツを添える。
おいしくなるコツ
スポンジをムースに押し込む時、型の縁ぎりぎりまで中身がくるようにすると、型から外すときゼリーの層が剥がれにくいと思います。
きっかけ
ケーキと一緒に甘酒を飲むのは嫌だったので、合体させてみました。ちなみに我が家は麹の甘酒ではなく、甘さの調整ができる酒粕(板粕)で作るなんちゃって甘酒派です。
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