土筆のアリオリ炒め→オイル漬けへの展開 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   土筆は袴を取る。
   胞子が開き切ったものはそれも取り、きれいに洗う。

2. 2

   あく抜き。
   
   熱湯を沸かしてさっとくぐらせて、取り出し粗熱を取る。

3. 3

   大蒜の皮を取り、包丁の腹でぐっと潰して割り、中の芽を取り除く。

4. 4

   鍋に大蒜を入れて弱火にかける。
   
   オリーブオイルを注いで大蒜の香りが立つまで煮るように焼く。

5. 5

   土筆を入れて炒める。
   全体にしんなりしてきたら塩を半分加え、味を確認しながら残りの塩を加える。

6. 6

   塩が決まったら種を抜いた鷹の爪を加えてさっと混ぜる。

7. 7

   出来上がり。
   
   ワインに合わせても良し！！

8. 8

   **オイル漬けを作る**
   
   煮沸消毒した瓶に、6を熱いうちに入れて瓶の縁までオリーブオイルを加える。
   箸などで刺して空気抜きをして蓋をする。

9. 9

   ※オイル漬けはサラダ・パスタなどに使用します。ブルスケッタも良いな。

10. 10

    ≪保存≫
    
    冷暗所・野菜室で保管し早めに食べきってください。