糠漬け・キュウリの古漬けレシピ・作り方

Name: 糠漬け・キュウリの古漬け
Total time: 2 h
Yield: １～１０
Ingredients: キュウリ ２本; 糠床 直径２０センチ深さ３０センチのタッパー; 市販の糠床 ２袋; 精米したぬか １０合分; 塩 大匙２; だし昆布 １０センチ; 鷹の爪 ３本; 青唐辛子 ３本; 重曹 大匙１; 水 カップ半分～１カップ

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1時間以上
500円前後

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糠床が定着するまで時間がかかりますが、私は市販と自家製と混合で作りました。事前に重曹も入れているのがポイントです。

材料（１～１０人分）

キュウリ: ２本

糠床: 直径２０センチ深さ３０センチのタッパー

市販の糠床: ２袋

精米したぬか: １０合分

塩: 大匙２

だし昆布: １０センチ

鷹の爪: ３本

青唐辛子: ３本

重曹: 大匙１

水: カップ半分～１カップ

作り方

1

糠床を作る。
キュウリ以外の物を全部入れて、水を足します。手で練ってみて、粘り気が出てきたら完了です。だし昆布は細く切り糠に入れます。
2

キュウリはよく洗って、塩で板刷りしておきます。
3

１の糠床に全部隠れるように入れて、２週間で古漬け、１週間で青味もある糠漬けが出来上がります。

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

最初から作るのは大変なので、市販のものと一緒に作りました。味が安定して安心です。私のポイントは最初から重曹を入れておくことです。糠床は冷蔵庫の野菜室などで保存してください。

きっかけ

１０年以上も使っている糠床。キュウリの古漬けを作りました。

公開日：2012/06/27

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このレシピを作ったユーザ

fly to the sky0985 いつもご視聴ありがとうございます。ただいまyoutubeにて、毎日ご飯をアップしています。ワンコを飼い始めてばたばたの日々ですが、人間同様ワンコにも体に良い物を作っています。これからもどうぞよろしくお願いいたします! 「今日のごはん、なに?」のタイトルで検索してみてくださいね!