薄切りトマトと蒸しカキのカルパッチョ風デコ盛り レシピ・作り方

作り方

1. 1 トマトを縦に半分に切り、へたの部分を切り取りとります。
2. 2 へた側を自分の方に置いて、厚さ２ｍｍ程度に切ります。この時、上からではなく、奥側（トマトのお尻側）から包丁を入れるとトマトがつぶれずに切りやすいです。
3. 3 トマトを切ったら、左手で切ったトマトを押さえつつゆっくり包丁を抜きます。これを繰り返してトマトの形が崩れないように切ります。
4. 4 切ったトマトをお皿に扇状に盛ります。
5. 5 同様にきゅうりを２ｍｍ程度に細切りして扇状に盛りつけます
6. 6 カキを洗った後、お皿に置いてラップをかけずにレンジにて加熱します。加熱時間はカキの硬さにより好みで…
7. 7 加熱したカキのドロップを小鍋にとり、酒、みりん、しょうゆを入れ沸騰させないようにして約半量まで煮詰めます。
8. 8 カキをトマト、きゅうりを盛り付けたお皿の中心に置き、７で煮詰めた汁をかけます。
9. 9 スライスチーズの細切りをトッピングします。細切りの方法は１３以降を参照してください。
10. 10 バジルの葉を丸めて、１～２ｍｍ程度に細切りします。
    ドライトマトはみじん切りにします。
    白髪ねぎを作ります。
11. 11 １０をトッピングして、細切り唐辛子を散らし、エキストラバージンオイル、塩、コショーを振ります。
12. 12 写真はスパイシーなエキストラバージンオイルの例
    
    今回は手に入れやすいAJINOMOTOのエキストラバージンオイルを使っています。

    

13. 13 スライスチーズの細切りの仕方。
    そのまま細切りするとチーズどうし、包丁等についてしまうので次の手順で切ります。
14. 14 スライスチーズをフィルムから剥がします。
15. 15 チーズ両面、包丁を濡らし、チーズを剥がしたフィルムの上に置きます。
16. 16 包丁の先をまな板に付け、左手で包丁をガイドしながら２ｍｍ位に押し切ります。
17. 17 それを繰り返して切り終わったらチーズの端を持って盛り付けます。