材料（４ｋｇ人分）
- 大豆
- １ｋｇ
- 天塩
- ４００ｇ
- 米麹
- １ｋｇ
- 豆の湯で汁
- ４００ｃｃぐらい
- 焼酎
- 適宜
作り方
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- 1
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- 大豆を良く洗い、３倍の水につけて一晩おいて、充分にふやかす
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- 2
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- 漬ける容器や道具は煮沸消毒しておく
出来ない物は焼酎でふく
＊また使う道具はその都度塩水（飽和状態にしたもの）で洗う事
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- 3
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- ①の大豆をつけ汁ごと火にかけ、沸騰して灰汁が出たら取り、豆が手でつぶして、つぶれるぐらいの軟らかさまで煮る
（常に豆が水に浸かってる状態で煮る）
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- 4
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- 麹に塩を入れて良く混ぜ合わせておく（塩４００ｇ全量入れる）
＊塩をきる
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- 5
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- ③の茹であがった豆と湯で汁を分けておき、フードプロッセッサーでつぶす
つぶした豆は時々返しながら人肌に冷ます
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- 6
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- ⑤の豆と④の麹を混ぜ合わせて、耳たぶぐらいの硬さにする為にとっておいた茹で汁で調節して、ボール状にまとめる
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- 7
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- 味噌を作る容器に⑥のボール状にまとめた味噌種をたたきつけて入れ平らにきっちりとつめる（空気が入らないようにつめる）
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- 8
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- 塩水で絞ったふきんを⑦の味噌種の上にぴっちりとかぶせて蓋をして９月頃までおく
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- 9
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- 味噌を仕込んで三か月ぐらい経ったら、へらで混ぜ返す
夏越えして９月下旬から１０月上旬に出来上がりです
（写真は昨年仕込んだ味噌です）
おいしくなるコツ
カビを生やさない為に消毒はキッチリとする
もし青カビや黒カビがつくとダメなので取り除くこと
出来上がった味噌を再度プロセッサーにかけると滑らかな仕上がりになります
きっかけ
お友達に教わって作ってる味噌です
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