定番★ぶり（あら）大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は皮をむき、食べやすい大きさに切って面どりする。
   大根の葉は洗って、10cm幅に切っておく。

2. 2

   鍋に米のとぎ汁を入れて沸かし、大根を15分くらい下茹でする。

3. 3

   ぶりのアラは水洗いをして表面の血を丁寧に落とし、ざるに並べて全体に塩をふり、15～20分ほどおく。

4. 4

   熱湯を沸かし、表面が白く変わる程度に1にかける。手早く冷水にとってさます。指先で血のかたまりやウロコの残りなどを洗い落とし、済度ざるに上げて水けをきる。

5. 5

   大きめの鍋にアラを並べ、★の材料を入れてから、水をかぶるくらいに注いで強火にかける。

6. 6

   煮立ったら中火にして大根を入れ、アクをとりながら1時間ほど煮る。

7. 7

   煮汁が少なくなってきたら、大根葉と、分量外のみりんを大匙2加え、一気に強火にする。煮汁が鍋底に1cmくらい残る程度で火を止めて出来あがり。