山ごぼうの味噌漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ナイロンたわしで「山ごぼう」の泥、皮を流水でこすり落とす。

2. 2

   漬かりを均一にするため、太いものは半分もしくは、1/4にカットします。

3. 3

   水分を飛ばすために半日陰干しします。晴天で少し風があると良く乾きますよ。

4. 4

   赤みそに砂糖、みりんを混ぜみそ床を作ります。この時、砂糖を３回位に分け、味をみながら練っていきます。

5. 5

   乾燥させた「山ごぼう｣をジッパー式の袋に入れ、みそ床を入れて行きます。

6. 6

   みそ床を入れたら、袋の中の空気を抜き、全体をよくもみ併せ「山ごぼう」とみそ床をなじませる。

7. 7

   細いものは３日目頃から食べることができ、みそは流さずそのまま一緒に食べることができます。