パン粉の料理に幅があるのは用途によるものです。 香草パン粉として使うなら多くて構いませんが、ドライセロリとして使うなら少なくします。 写真はパン粉15gで作り、できあがりは18gになったものです。 パン粉が多い方が焦げずに失敗なくできます。
以前はレンジで作っていたドライセロリ。 お手軽だけど、重ならないように広げたりレンジにしばらく臭いが残るのが難点でした。 この方法だと鍋を揺らしたり、火から遠ざけたりは必要ですが、短時間で雑に作れます。
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葉だけを炒るのは結構難しいので、パン粉も一緒にして水分を飛ばすのを手伝ってもらいます。
ソテーのトッピングに最適です。