黒ゴマモンブラン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【準備】
   
   ・パートシュクレとクレームダマンドのバターは常温に戻し柔らかくしておく。
   ・薄力粉ときな粉を合わせてふるっておく。

2. 2

   【作り方】
   
   【きな粉のパートシュクレ】
   
   ボールでバターを練り、粉糖を加えゴムベラで混ぜる。

3. 3

   溶いた全卵、塩を加え混ぜ、アーモンドプードルも加え混ぜる。

4. 4

5. 5

   ふるった薄力粉ときな粉を入れたらさっくりと混ぜ、ラップにひとまとめにして冷蔵庫で2時間以上冷やす。

6. 6

   パートシュクレを型より大きくなるように2mmの厚さに伸ばし、一つずつ敷き込む。

7. 7

   全て敷き込んだら一度冷蔵庫で冷やす。

8. 8

   冷えたらペティナイフで余分な生地を落とし、指で端の部分を綺麗に整える。
   底面をフォークで数か所ピケしておく。

9. 9

   【クレームダマンド】
   
   ボールでバターを練り、粉糖、溶いた全卵、アーモンドプードルの順に加えゴムベラで混ぜる。
   冷蔵庫で30分以上冷やし休ませる。

10. 10

    クレームダマンドを6等分にしてタルト生地の上に入れ平らにならす。
    170℃に予熱したオーブンで約35分焼成。

11. 11

    焼けたら粗熱を取り、型から外して網の上で冷ます。

12. 12

    【クレームシャンティ】
    
    材料を合わせて8分立てに泡立てる。

13. 13

    【黒ゴマクリーム】
    
    ボールにこし餡と黒練りごまペーストを入れゴムベラでよく混ぜる。

14. 14

    そこへクレームシャンティを加え、丁寧に混ぜたらモンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。

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16. 16

    【仕上げ】
    
    黒ゴマクリームで使ったクレームシャンティの残りを星口金をつけた絞り袋に入れ、タルトの上に2本絞り出す。

17. 17

    それをかくすようにして黒ゴマクリームを絞り出す。
    少し斜めになるように絞り出します。

18. 18

    全て絞ったら一度冷凍庫へ入れ、表面を軽く固める（10分程度）。

19. 19

    横をパレットナイフでこすりつけるようにしてすりきる。

20. 20

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    残りのクレームシャンティで仕上げにローズを絞り、軽く粉糖をふる。
    お好みで金箔や飾りチョコ等つけて出来上がり。

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    ●ゴマの飾りチョコの作り方●
    
    テンパリングしたチョコ（コーティングチョコでも可）をコルネに入れ、OPPシートの上に網目状に絞り出す。

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    表面が乾かないうちに黒・白ゴマを適当にふりかけて、固まったら完成。
    使用する時はランダムに割って飾り付けています。

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    土台のタルト生地にはきな粉を加えて香ばしさをプラス。
    深型のフィナンシェ天板を使って作ると、スタイリッシュな仕上がりになります。

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