生搾りモンブラン～冷凍いちご＆ブルーベリー レシピ・作り方

作り方

1. 1 冷凍いちごとグラニュー糖10gをボウルに入れて、グラニュー糖が果物全体に行き渡るように混ぜておく。室温にしばらく置いて解凍する。（ブルーベリーも同様にする）

   

2. 2 小鍋でフルーツをフォークなどでつぶしながら、弱火で加熱していく。

   

3. 3 水分が多く出てきたら、粗熱をとり、フードプロセッサーやミキサーでピューレ状にする。

   

4. 4 このくらいになったら、再度、小鍋に移して弱火にかけ、重さが60gになるまで煮詰める。（ブルーベリーは皮が残りやすいので、粗熱が取れたら裏ごしをする。）

   

5. 5 2色のフルーツピューレが完成。

   

6. 6 ボウルに生クリームを入れ、氷水を張った大きなボウルにつけながら、ハンドミキサーで泡立てていく。5分たてになったところで200g分取り分けておく。（2色のモンブランクリーム用）

   

7. 7 残りの生クリームはツノがピンと立つまで固めに泡立て、丸口金をつけた絞り袋に入れておく。
8. 8 ボウルに白あん100gといちごピューレを入れて、よく混ぜる。（ブルーベリーも同様にする）

   

9. 9 8に生クリームも加えて馴染むまでゴムベラで混ぜて、モンブラン用口金をつけた絞り袋に入れる。

   

10. 10 生のいちごとブルーベリーは洗って、水気をふき取る。中に入れるいちごは、ヘタをまっすぐに切り落とす。飾り用のいちごは、縦半分に切って、ヘタ部分に上手に切り込みを入れハート形にする。

    

11. 11 皿にダックワーズをのせ、中に入れる用のクリームを少量しぼる。

    

12. 12 いちごは1粒のせる。

    

13. 13 ブルーベリーは3粒のせて、再度、中に入れる用のクリームを少量しぼり、その上にブルーベリーを1粒のせる。

    

14. 14 ぐるぐると生クリームを絞る。

    

15. 15 モンブランクリームを縦に絞る。

    

16. 16 モンブランクリームを横に絞る。（らせん状でもよいが難易度が高い）

    

17. 17 飾り付けて完成。