おばあちゃんの味梅干し作り レシピ・作り方

作り方

1. 1

   梅漬けの前に行う作業
   赤じそをボールにいれ、塩をまぶしながらもむで来る黒い水はあくなので捨てる
   赤じそを軽く絞り、漬け物器にいれ、重しをする。出て来る黒い水は捨てる

2. 2

   梅を良く洗い下漬けします。梅を樽に平に並べ下漬け塩を取りまんべんなく振り、また梅を並べ、塩を振りを繰り返しミルフィーユのように重ね、10キロの重しをして2～3日置く

3. 3

   水が出ますが本漬けに使いますから捨てません
   写真は2の作業から3日目です。

4. 4

   梅だけをザルに上げて2日～3日梅を何度かひっくり返しながら干します。
   日中はお日さまに当て、夜は室内に取り込みます

5. 5

   この作業を繰り返し、最終日には一晩外に置きます

6. 6

   本漬けにはいります。カメに梅を一段落平にならべ本漬け用塩を振り、赤じそをまんべんなく拡げ梅に被せる。この作業を繰り返してミルフィーユのように重ね上から米酢をかけます

7. 7

   梅に3の塩漬けした汁をカメの上から注ぎ冷暗所でねかせます１ヶ月程で完成