塩こしょうをふるのは味付けではなく、甘みupが目的なのであくまでも少量で。 玉ねぎを水にさらすと辛みが抜けますが、血液サラサラ~のイオウ化合物も逃げてしまうので私は水にはさらしません。参考まで。
旅先の居酒屋のマスターに教わりました。
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毎年新玉ねぎが出回りだすと、真っ先にこれをします。