トリュフ入り！豪華レバーパテ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏レバーは、スジや白いところ、血の塊などを取り除いてから、３０分くらい牛乳につけておきます。

2. 2

   お鍋に、ブラックトリュフオイルをいれて、セロリとニンニクを入れて炒めます。

3. 3

   次に水気をザルでとったレバーを入れて炒めます。このときに、塩とこしょうも入れて炒めます。

4. 4

   レバーの色が変わった頃に、ブランデーと水なし玉ねぎ氷を入れて炒めさっと炒めてから、蓋をして、１０分前後煮始めます。

5. 5

   次に、ふたを開けて混ぜながら水分を飛ばします。（やや強火）
   水分は少し残したくらいで火を止めます。

6. 6

   レバーを１００g取り分けて、大きめのみじん切りにしておきます。

7. 7

   トリュフオイル漬けも２５gを大きめのみじん切りにしておきます。

8. 8

   刻んだ、レバーとトリュフにトリュフ塩少々を振りかけて混ぜ合わせておきます。

9. 9

   温かいうちに、フードプロセッサーやミキサーにいれペーストにします。

10. 10

    保存の容器にペーストされたレバーをまず半分と８をさっくり混ぜます。
    なるべく空気を入れないようにしっかりと入れて、粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れて冷やします。

11. 11

    こちらが一晩置いた状態です。

12. 12

    今回使用した、ブランデー、トリュフオイル、トリュフのオイル漬け、トリュフオイル、トリュフ塩です。