栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下処理
   
   栗を熱湯に栗を30分漬ける→冷水で冷やす（水に一晩つけても可）

2. 2

   鬼皮剥き
   
   栗の底に包丁の刃を当ててひっぱり上げるようにして、渋皮までむかないように気をつけて鬼皮をむき、5時間ほど水にさらす。

3. 3

   灰汁抜き
   
   栗を鍋に入れ、栗の実が被るよう水を注ぎ、重曹を加え、強火にかける。沸騰したら弱火にして30分ゆで、ざるにあける。

4. 4

   流水で洗って水にさらす。鍋に戻して、再びかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、10分ゆでてざるにあけ、水にさらす。これを3度繰り返す。

5. 5

   4で水にさらす際、栗の表面の余分な皮をきれいに取り除く。

6. 6

   表面の黒い筋などは竹串や爪楊枝でていねいに取り、水にさらす。

7. 7

   鍋に水７カップとキビ砂糖（グラニュー糖でも可）を入れ、煮溶かしてみつを作る。さめてから栗の水をきってみつに加え、強火にかける。

8. 8

   煮立ったら弱火にし、表面が乾かないようにペーパータオルで落としぶたをして30～40分煮る。熱いうちにバニラビーンズとメイプルシロップを加えそのまま一晩おいて味を含ませる。