作り方
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- 1
- 鶏がら・牛すね肉は５ｃｍくらいに切っておく。
水６ℓに鶏がら・牛すね肉をいれ強火で沸騰させ灰汁をとり、弱火にする。
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- 2
- たまねぎ・人参・セロリはカットして１に入れローリエも加えて、超弱火で３時間煮込む。灰汁は丁寧に取り除く。３時間したら漉す。これでブイヨンは出来上がりです。
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- 3
- きゃべつは芯のところにぐるりと包丁をいれ、丸ごとゆでる。葉が柔らかくなったら、ザルに上げ、荒熱が取れたら、一枚ずつはがしておく。
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- 4
- たまねぎをバターでいため塩コショウして荒熱をとっておく。★の材料を粘りが出るまで良く混ぜる。これが具になります。
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- 5
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- まずキャベツの芯をキャベツと平行に包丁をあてそぐ。芯は細かく切って一緒に巻き込む。、
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- 6
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- キャベツに具をいれ片側は折、片側は切る
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- 7
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- ６の切った方を指でキャベツを押し込む。
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- 8
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- 押し込んだところに切ったキャベツを押し込む。こうするとキャベツが煮崩れません。
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- 9
- 鍋にロールキャベツを並べ２のブイヨンをひたひたに加え、ベーコン人参を入れ最初は強火で灰汁をとり、弱火にして３０分煮込む。塩胡椒でお好みの味に整える。
おいしくなるコツ
煮込んでから、一度冷まし食べるときに又火を入れると味がよくしみて美味しくなります。
きっかけ
作り置き出来てお野菜もたっぷり摂れるロールキャベツです。
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