白砂糖を使わないシュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【中種作り】
   ボウルに牛乳とドライイーストを入れ、よく混ぜて溶かす。
   強力粉(150g)を入れ、4〜5分こねる。
   ラップをして30分発酵させる。
   (写真は発酵終了後、ふっくらする)

2. 2

   ラム酒漬けフルーツ、クルミを刻んで混ぜておく。
   アーモンドは、粗く刻み牛乳に浸しておく。

3. 3

   【本捏ね】
   バターを柔らかく練り、きび砂糖、塩、スパイスを入れ、均一に混ぜる。

4. 4

   ③のボウルに②の中種生地、薄力粉(350g)、アーモンドを浸しておいた牛乳を入れ、捏ねます。

5. 5

   はじめはなかなかまとまりませんが、しばらく捏ねているうちにまとまってきます。

6. 6

   生地のできあがり。

7. 7

   ⑥の生地の上に②のフルーツなどを広げて乗せ、そのまま20分発酵させます。
   (生地を乾かさないためでもあります。)

8. 8

   均一に混ぜ込み、ラップをして5分発酵させます。

9. 9

   計量し、3等分します。
   ラップをして10分休ませます。

10. 10

    麺棒で楕円に伸ばし、中央にマジパンを置き、ロール状に包みます。

11. 11

    下側が残るように包みます。

12. 12

    麺棒や手で右側を窪ませます。

13. 13

    天板に乗せ、ラップをして30〜40分発酵させます。
    残り15分くらいでオーブンの余熱を開始します。

14. 14

    発酵終了後の生地です。
    少しふっくらしたら、焼きに入ります。
    200℃のオーブンで15分、180℃に下げて35分焼きます。
    オーブンによって調整してください。

15. 15

    焼き上がり

16. 16

    焼き上がりの熱いうちに、全体に溶かしバターをぬります。

17. 17

    裏にも塗ります。

18. 18

    粗熱が取れるまで、置いておきます。

19. 19

    粗熱が取れたら、きび砂糖をまぶします。

20. 20

    ラップでくるんで涼しい場所に置きます。
    1週間後から美味しく食べられます。