秋刀魚は内臓を取って水で洗ったらキッチンペーパーでふき取り、半分に切ってから塩を振ってキッチンペーパーで挟んだ上から熱湯をかけて10秒ほど放置します。先にこの霜降りの一手間をかけておくと余分な脂や臭みが取れて美味しくなります。
塩焼きに飽きたときに作りました。
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