かに出汁の取り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   カニの殻はテフロンのフライパンに入れて火にかけ、焦がさない程度に乾煎りする。

2. 2

   鍋に「1」・根昆布・粉末生姜・水を入れて灰汁取りシートをのせ、火にかける。

3. 3

   沸騰したら酒・みりんを加えて、弱火で30分程煮る。
   （煮終わった写真を撮る前に、足の殻を取り出してしまったので甲羅部分しか入ってませんが、出汁を取るのに足も入れてました）

4. 4

   殻を取り出したら、ザルにキッチンペーパーなどを敷いて出し汁を漉して細かい殻等を取り除いて出来上がり。