ホッコリとろとろ牛テールの煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛テールは関節の部分でカットします。出刃包丁などで切ることができますが、お肉屋さんなどであらかじめ切ってもらうと良いと思います。
   最初からバラバラにカットされてるものでもOKです。

2. 2

   カットした牛テールを鍋に入れ、全て浸るくらいの水を入れ火にかけます。

3. 3

   沸騰したらすぐにお湯をこぼし、ザルにあげます。

4. 4

   鍋に戻し、今度は浸るくらいよりも少し多めの水を入れ、スライスした生姜と一緒に火にかけます。
   沸いたら五分ほど強火にし、アクを丁寧にとります。
   その後弱火にし、蓋をして2時間煮ます。

5. 5

   2時間経ったら火を止め、そのまま一晩置いておきます。

6. 6

   翌日(ゆっくりと冷ますことがポイントです)鍋の煮汁に浮いている脂を取り除きます。この脂も冷蔵庫で保管し、焼肉などの牛脂として使えます。

7. 7

   脂を概ね取り除いたら分量の調味料、鷹の爪、全て入れ火にかけます。

8. 8

   沸いたらクッキングシートなどで落し蓋をし、鍋の蓋を閉め、弱火で30分煮ます。

9. 9

   30分後、火を止め冷まします。冷める時に味が染み込みますので、ゆっくりと冷ましてください。

10. 10

    冷めたら完成です。
    お召し上がりの際は、電子レンジで温めればOKです。

11. 11

    一人前ずつビニール袋などに小分けにし、煮汁を浸るくらいの入れて冷凍しておけば便利です。
    お好みで、ネギやすだち、山椒、和がらしなどを添えてください。