フレッシュトマトとモッツァレラのアラビアータ レシピ・作り方

作り方

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   最初にトマトを湯剥きします。あらかじめお湯を沸かしておき、写真のように皮に切れ目を何本か入れておきます。

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   切れ目、その反対側も数秒程度沸騰したお湯にくぐらせる事で、簡単に皮がむけます。皮をしっかりとっておかないと、完成したときに硬くなった皮が残ってしまい、食感を損ねます。

3. 3

   トマトのヘタも取り除き、半分をスライスにします。もう半分はブロック状に、後で潰す事になりますので、自由にやっておいていいでしょう。

4. 4

   タマネギは5スライス程あれば十分です。やはり、芯は避けておいた方がいいです。

5. 5

   ベーコンブロックも切っていきます。支障がなければ、パッケージごと切ると安定してきれますのでオススメします。大きいと感じれば、このあと、もう一度半分にしてもよいでしょう。

6. 6

   ニンニクはミジン切り、スライスどちらでもいいですが、より香りがたつのはミジン切りです。切った後に包丁で叩くと更に香りがでます。フライパンでオリーブオイルと共に炒めます。

7. 7

   パスタは何でもいいですが、今回はフェデリーニにします。先ほどの鍋の水は一度捨て、水を入れなおして沸騰させていきます。塩を加えるのを忘れずに！

8. 8

   表示時間の6分より長めの、7分で私は丁度よいと感じています。ソースの完成時間を逆算して茹でるのがベストですので、フェデリーニなら、ベーコンに色づき始めた位がいい感じ？です。

9. 9

   ニンニクが色づいてきたら、ベーコンも炒めます。ベーコンにも色が付いてきたら、タマネギを加えて柔らかくなるまで炒めます。決して焦がさないようにして、茹で汁を入れて｢乳化｣させます。

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    今回の｢乳化｣は若干多目の茹で汁をいれたほうがよいでしょう。そこに、ブロックにしたトマトと、タカノツメを加えて煮込みます。トマトを潰すようにして、一煮立ちした位で火を止めます。

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    フライパンを濡れフキンなどに移して、必ず荒熱をとってから、湯切りしたパスタをしっかりと絡めていきます。一応パスタそのものはここで完成なので、お皿に盛り付けておきます。

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    スライスしたトマトを、さっきのフライパンで暖めます。弱火でいいでしょう。お好みで、塩コショウをここでも使ってもいいでしょう。

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    モッツァレラをなるべく薄くスライスします。好きなだけ入れればいいですが、レイアウト的にスライストマトの枚数より1･2枚程度少ないくらいがいいと思います。

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    トマトを裏返し、その上にモッツァレラを乗せていきます。モッツァレラが溶け出したら、パスタの上に乗せて完成です。フライパンにフタをすれば早く溶け出します。