鱈汁～「だけ」バージョン～ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   内臓を取って、ぶつ切りになったものを買ってきます。丸ものを買った場合は、内臓をとり、５～６等分します。

2. 2

   【鱈の下ごしらえをする】
   
   （内臓を取って切ってあるのを買ったので）塩を全体にまぶしてしばらく置き、熱湯をまわしかける。
   この間に、昆布ダシを沸かしておきます。

3. 3

   【鱈を煮込んで、骨からダシをとる】
   沸騰した状態の昆布ダシに、鱈を入れます。
   全部入れ終わって再沸騰したら火を弱め、蓋をして２０分ほど煮ます。

4. 4

   【味噌で味をつけてねぎを散らす】
   
   いつもの味噌汁に使うより、若干少なめの味噌を溶きいれます。
   下ごしらえに使った塩分が残っているので。
   味をみて、足りないようなら味噌を加えます。