本格ローマ風、スパゲッティ・カルボナーラ レシピ・作り方

作り方

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   麺を用意します｢食べた｣感が欲しい時には、やや太めであるスパゲッティーニがいいでしょう。60g位が一人分としては丁度？な気がします。

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   パルミジャーノをすり下ろして粉チーズを作ります。生クリームを入れないローマ風ですのでやや多めに用意するといいでしょう。同時に、ハムをブロックのように切り出しておきます。

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   この辺りで、鍋に水(１L)と塩を3つまみほど入れ火にかけます。同時に先ほどのチーズに卵(卵黄+白身半分)を入れ、少しだけかき混ぜておきます。

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   沸騰するまでチーズを混ぜていれば時間のロスがないですね。沸騰したのを見計らって、鍋にパスタを投入します。スパゲッティーニは太めなので9分位で丁度アルデンテに茹で上がります。

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   チーズに胡椒をふりしっかり混ぜます。画像くらいになればいいと思います。しっかりと混ぜるといいでしょう。その後、フライパンにオリーブ油を引きハムにしっかり焦げ目が出来るまで炒めます。

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   ハムは完全に焦げてしまうのに注意しましょう。茶色い焦げ目がしっかり付いてきたら、火を止め、｢パスタ鍋のゆで汁｣をフライパンに入れて、｢炒め｣を中断させます。

7. 7

   慌しいですが、フライパンを｢止め｣た辺りで丁度パスタが茹で上がります。洗ったザルにいれてあらかた水分を切ります。水切りはしっかりでなくてもいいでしょう。

8. 8

   予め先ほどのフライパンを、濡れフキンに乗せて荒熱をとります。そのフライパンに、パスタを入れて簡単にハムと絡ませます。後々の為、パスタはフライパンの片方にかためておきましょう。

9. 9

   チーズノソースを必ず！パスタの上から掛けていきます。直接フライパンに落とすと卵が固まります。しっかりと混ぜてお皿に盛り付けます。盛り付け時にも、再度胡椒を振るといいでしょう。