アミューズでいただくメロンのムース レシピ・作り方

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アイール
ドルチェとしてではなく、アミューズでいただく濃厚なメロンのムースです。

材料(4人分)

赤肉メロン(約半玉使います。)
200g
砂糖
5g
粉ゼラチン
5g
生クリーム
100g
白ワイン
小さじ1/3
生ハム(イベリコなどの味の濃いもの)
2枚

作り方

  1. 1
    メロンは半玉カットしたうち200gをスプーンですくってミキサーに入れ、飾り用に少々小さいサイコロ型に切っておく。生ハムはくるくる巻いて、5~7mm幅に切る。
  2. 2
    そのままミキサーでピューレにしたメロンをお鍋に入れて沸騰させる。くつくつっとするまで火にかける。
  3. 3
    とろんとしたら火を止めて白ワインを加え、粗熱を取ってから、ゼラチンを振り入れてよく混ぜる。お鍋の底を氷水(分量外)に当てながら、とろとろになるまでかき混ぜながら冷やす。
  4. 4
    生クリームは砂糖を加え、とろんと粘度が出るまで泡立てる。この時、3と同じとろみにすること。泡立て過ぎもダメ。
  5. 5
    3のお鍋の中に少しづつ4を加えてかき混ぜる。全部しっかり混ざったら型に入れて冷やす。(普通のプリン型で4つできました。)
  6. 6
    しっかり冷えて固まったら、1で切っておいたサイコロ状のメロンと生ハムを飾る。

おいしくなるコツ

メロンピューレと生クリームを同じ粘度にしてから混ぜること。砂糖は、生クリームの泡立ての安定性のために入っている程度なので、(前菜だし~)甘くしたい方はもっと入れても問題なし。でも、メロンの甘さで食べたいよね、ホントはね。

きっかけ

生ハムにメロン。は定番。おもてなし用におしゃれにしたくて。

公開日:2014/08/05

関連情報

カテゴリ
生ハムムース・ババロア前菜・サラダメロン
関連キーワード
オードブル 前菜 パーティー ほめられレシピ
料理名
前菜のための赤肉メロンムース

このレシピを作ったユーザ

アイール マレーシア在住。作ったレシピが300を超え、気付いたこと一つ。「楽レシは簡単が好きみたい。」 元仕出し屋経営者のプロの心意気は忘れず、なおかつ誰もが作れるレシピを目指します! ほとんど全てのレシピが、おもてなし向けです。 ブログ ⇒ http://plaza.rakuten.co.jp/huahuastar

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