アミューズでいただくメロンのムース レシピ・作り方

作り方

1. 1 メロンは半玉カットしたうち２００ｇをスプーンですくってミキサーに入れ、飾り用に少々小さいサイコロ型に切っておく。生ハムはくるくる巻いて、５～７ｍｍ幅に切る。
2. 2 そのままミキサーでピューレにしたメロンをお鍋に入れて沸騰させる。くつくつっとするまで火にかける。
3. 3 とろんとしたら火を止めて白ワインを加え、粗熱を取ってから、ゼラチンを振り入れてよく混ぜる。お鍋の底を氷水（分量外）に当てながら、とろとろになるまでかき混ぜながら冷やす。
4. 4 生クリームは砂糖を加え、とろんと粘度が出るまで泡立てる。この時、３と同じとろみにすること。泡立て過ぎもダメ。
5. 5 ３のお鍋の中に少しづつ４を加えてかき混ぜる。全部しっかり混ざったら型に入れて冷やす。（普通のプリン型で４つできました。）
6. 6 しっかり冷えて固まったら、１で切っておいたサイコロ状のメロンと生ハムを飾る。