塩抜きの工程で程よく塩を抜き、程よく塩を残すことがすべてです。 このレシピの手順を守ればその部分はまず失敗しません。 スモークしたらすぐ食べたくなりますが、ぐっと我慢して寝かせてから食べたほうが味が落ち着いてて美味しいです。
美味しいイタリア料理屋で本物のベーコンを食べたのがきっかけで作ってみました。 5年くらい作っていて安定してきたレシピです。 注：腐敗の危険があるので夏の作成はおすすめしません。
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初心者向けで、かつ最高に美味しいので是非お試しください。