茄子ときゅうりの浅漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子は1㎝幅のいちょう切りにし、被るくらいの水に塩を入れ、5～10分程あく抜きをする。
   シソの実は沸騰したお湯に塩を入れ、さっと茹であく抜きする。
   ２つとも水気をよく切っておく。

2. 2

   きゅうりは1㎝幅の輪切り、生姜､みょうがは千切りにする。

3. 3

   ■下漬け
   1と2の野菜の重量を量り、ビニール袋に入れる。＊＊の塩を入れる。（野菜325g、塩6.5gでした。）

4. 4

   塩を馴染ませるように揉む。

5. 5

   水分が上がってきます。

6. 6

   ビニール内の空気を抜いて口を縛り、重しになるようなものを載せ、数時間冷蔵庫で休める。
   ★さしすがない方はここまで。
   味見して漬かっていれば、さしす無しの浅漬けでどうぞ。

7. 7

   ■さしすがある方
   下漬けした野菜の水分を絞って、新たなビニール袋に入れ、さしすをかけて軽く揉む。

8. 8

   空気を抜いて、口を閉じ、馴染むまで冷蔵庫で休める。
   味見をして漬かっていれば、さしす有りの浅漬けでどうぞ。