50度洗い☆手羽元とたまごのすっきり甘辛煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【準備】
   ゆで卵の殻をむき、しょうがは千切りにする。
   大小の鍋にお湯を張る。

2. 2

   【手羽元の50度洗い】
   大きい鍋のお湯は50度、小さい鍋のお湯は沸騰させる。
   手羽元をザルに入れ、蛇口のお湯で流して温める。

3. 3

   ②を大きい鍋に入れて混ぜ、小さい鍋のお湯を足しながら、なるべく50度を保つ。 ３分たったらお湯を切る。

4. 4

   【手羽元の甘辛煮】
   サラダ油を引いた中華鍋に手羽元を並べ、全体においしそうな焼き色をつける。
   油を拭き取り、しょうがと　a) の調味料を入れてひたひたまで水を注いで中火にかける。

5. 5

   アクを取りながら10分ほど煮て、煮汁が半分位になったら、半熟卵を加え、ホイルで落し蓋をして５分ほど煮て冷ます。（この間に味が染み込む。）

6. 6

   食べる前に、蓋をして５分ほど温め、次に蓋を開けて、煮汁がほとんどなくなって照りが出るまで、材料を返しながら煮る。

7. 7

   卵を半分に切って、鶏と一緒に器に盛りつける。