我が家の穴子のふっくら炊き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   穴子は頭を落としておく。

2. 2

   穴子に熱湯(分量外)を回しかけてぬめりを取る。

3. 3

   鍋に水と手順１の穴子の頭を入れて火にかけあくを取りながらだしを取る。
   ※穴子の骨がもしあれば、一緒に火にかけてだしを取る。

4. 4

   だしが取れたらザルでこす。

5. 5

   手順４の穴子のだし汁に材料欄の●の調味料類を加える。
   ※醤油・砂糖は全量ではなく、半分の量(各大さじ１と1/2)を入れる。

6. 6

   穴子を入れて落とし蓋をして弱火～中火で２０分くらい煮る。

7. 7

   残りの醤油・砂糖(各大さじ１と1/2)を加え、煮詰めながら時々穴子にタレを回しかける。

8. 8

   煮あがった(炊いた)穴子は取りだし、お皿に盛りつける。

9. 9

   手順８の煮汁をさらに照りが出るまで煮詰める。

10. 10

    食べる直前に煮詰めたタレを手順８の穴子にかける。