茄子のポタージュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋にお湯を沸かし、米糠を加える。。里芋の皮を剥き、流水で軽く洗って鍋に入れ、10分間弱火で煮る。

2. 2

   1をザルにとり、軽く流水で洗って粗熱を取っておく。冷めたら7mm幅の輪切りにしておく。

3. 3

   茄子、人参、ズッキーニの皮を剥き、7mm幅にカット。玉ねぎも繊維と直角に7mm幅にカットする。

4. 4

   白ネギの白い部分を使う。5mm幅程度の輪切りにし、熱したフライパンにサラダ油を加え、白ネギを軽く焦げ目がつくまで中火で炒める。

5. 5

   鍋に水、固形コンソメ、ローリエを加え、沸騰したら2、3、4とバターを加えて15分程度、コトコトと煮込む。

6. 6

   5を冷ます（氷水などがあるとよい）。ローリエを取り出し、ミキサーに1分間かける。なめらかなペースト状になったらOK。

7. 7

   6を煮た鍋に再び戻し、牛乳を加えて加熱する。沸騰しかけたら火を止めて、生クリームを加えて均一に混ぜる。そこへこしょう、塩を加え、再び均一に混ぜる。

8. 8

   味を見て物足りないようなら少し塩を足して味を調え、OKならスープ皿に盛り付けて乾燥パセリを添えたら完成。