里芋（親芋）まるごとスコップコロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   里芋の皮を丁寧に剥く。かぶれやすいので、ゴム手袋着用推奨です。皮をむいたら5cm角程度にカット。

2. 2

   1の里芋に、塩大さじ1を加え、良く揉んでぬめりを落とす。1分程度揉んだら流水で良く洗い流しておく。

3. 3

   鍋に米のとぎ汁と酢を加えて加熱し、沸騰してきたら２の里芋を加えて、中火で5分間煮たのち、ザルで煮汁を捨てて、里芋は流水で良く洗っておく。

4. 4

   ＜煮きりの作成＞
   みりんと酒を鍋に加え加熱し、アルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら火を止めて、醤油を加えて粗熱を取る。
   
   ※たくさん作りおきしておくと便利です。

5. 5

   ニンニク、たまねぎをみじん切りにしておく。

6. 6

   熱したフライパンにバター5gを加え、5のニンニクを軽く炒めたら、挽肉を投入しパラパラになるまでサッと炒める。その後、5のたまねぎを加えて弱火でじっくりと炒める。

7. 7

   3の里芋の水分をよく拭き取り、マッシャー等でつぶしておく。

8. 8

   7に粗熱を取った6とパルメザンチーズ、4の煮きりをレシピ分量分、溶かしたバター10ｇを加えて、良くかき混ぜておく。

9. 9

   耐熱皿に8を隙間のないよう敷き詰めて、パン粉をまんべんなくまぶす。

10. 10

    200℃に予熱したオーブンに入れて、表面がこんがりするまでおよそ20～30分程度焼きあげたら完成。