自家製桜葉パウダー入り餡de桜花酥(桜の中華パイ) レシピ・作り方

自家製桜葉パウダー入り餡de桜花酥(桜の中華パイ)
  • 1時間以上
  • 300円前後
tara@minfannote
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油脂としてラードを使う中国式の折込パイ生地で、甘じょっぱい桜風味の餡を包みました。
花弁をちぎっていただくと、はらりと落ちるパイ皮で散る桜の風情が感じられます♪

材料(6(個)人分)

  • 〈自家製桜葉パウダー〉 (小1/2=1g位)
  • 桜の葉の塩漬け 2枚
  • 〈桜餡〉
  • 白あん(硬めのもの) 120g
  • 自家製桜葉パウダー 2枚分の量(約1.4g)
  • サラダオイル 6g
  • 赤のフードカラー 少々
  • 〈中華パイ生地(25g/個))〉
  • 【内皮(油皮)】 60g(10g/個)
  • 薄力粉 40g
  • ラード 20g
  • 赤のフードカラー 少々
  • 【外皮(水油皮)】 90g(15g/個)
  • 薄力粉 40g
  • 強力粉 10g
  • 砂糖 5g
  • 少々
  • ラード 10g
  • 25g
  • 〈花芯用〉
  • けしの実 少々

作り方

  1. 1 〈準備〉
    花芯用スタンプとして、菜箸の頭を数枚重ねたキッチンペーパーで覆い、輪ゴムで止めておく。
  2. 2 〈桜葉パウダーを作る〉
    桜の葉を水に漬けて10分程塩抜きする。
  3. 3 水気をきった桜の葉の塩漬けをクッキングペーパー(電子レンジ使用可のもの)に並べる。
  4. 4 電子レンジ(800W)で約1分加熱する※。

    ※ご家庭の機種に応じ、様子を見ながら調整してください。
  5. 5 パリパリに乾燥したものを粗く手で砕き、ミルサーで粉末状にする。
  6. 6 〈桜餡を作る〉
    ボウルに餡の材料を入れて混ぜ合わせる。
    オイルで柔らかくなるので、電子レンジで約1分加熱して水分を飛ばす(120g目安)。
  7. 7 水分の蒸発が進まないように、餡の表面にラップを貼りつけて冷ます。
    6等分(20g/個)して丸める。
  8. 8 〈内皮(油皮)を作る〉
    ボウルに薄力粉とラードを入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。

    ※ラードは柔らかい状態で使用。
  9. 9 フードカラーで着色する。
    ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。
  10. 10 〈外皮(水油皮)を作る〉
    ボウルに材料を入れ、ゴムベラでこねて一つにまとめる。
    ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。

    ※ラードは柔らかい状態で使用。
  11. 11 内皮・外皮共、6等分して丸める※。

    ※以下の工程でべたついて扱いにくい場合、適宜冷蔵庫で生地を冷やしたり、手粉用強力粉(分量外)を使用しながら作業するとよい。
  12. 12 〈パイ生地を作る〉
    外皮を伸ばして、内皮を包む。
  13. 13 包んだ生地のとじ目を上にして平たくして三つ折りする。
  14. 14 合わせ目を上にして、麺棒で長く伸ばす(約5~6×15cm)。
  15. 15 端からくるくる巻く。
  16. 16 巻き終わりを上にして軽く押し、三つ折りにする。
    丸くなるように整える。
  17. 17 〈包餡&成形する〉
    皮生地を直径8cm位に丸く伸ばす※。

    ※画像はトルティーヤプレス使用。
  18. 18 餡を包み、綴じ目を下にして直径7cm位の円になるように平たくする。
  19. 19 ラップではさんで底の平らな皿等で押し伸ばすとよい。
  20. 20 周囲の5箇所※に切込みを入れる。


    ※ケーキ用カッティングシートを使用すると等分にできる。
  21. 21 カットした両端を指で寄せてくっつけ、花弁にする。
  22. 22 さらに花弁の先に切り込み※を入れる。

    ※画像の切り込みは深すぎ、もっと短くてOK。
  23. 23 菜箸のキッチンペーパーを水で濡らす。
    けしの実をつけ、花の真ん中にスタンプして花芯にする。
  24. 24 花芯の周りに花弁1枚につき3本の筋を、ナイフの先を押しつけるようにして入れる。※
  25. 25 ※成形の順番は拘らなくてもOK。
    ラップの上で作業すると移動が楽。
    ナイフの切り込みも掌に載せた方がやりやすいかも。
  26. 26 〈焼成する〉
    予熱したオーブンで170℃約20分焼く。
    ケーキクーラーに取り出して冷ます。
  27. 27 〈備考〉
    桜の葉が余った際には、10枚位まとめて作業して保存しておくといつでも使用できて便利。
    塩抜きせずに「桜塩」として活用してもOK。
  28. 28 葉の大きさにもよるが
    10枚分(約7~8g)=1枚0.7~0.8g
    小1/2で約1g

    白あん100~120gに対し、2枚分(約1.5g)を目安に加える。
  29. 29 〈参考1〉
    市販の羊羹に水を加えて溶かし、自家製桜葉パウダーを加えて固めた「なんちゃって水ようかん(レシピID:1560012339)」。
    ほんのりと塩味&桜の香りが加わりました。
  30. 30 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201404100000/
  31. 31 〈参考2〉
    「桜✿風味の一口チーズケーキ(レシピID:1560009933)」
  32. 32 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201703240000/
  33. 33 〈参考3〉
    「桜葉クッキー」

    https://cookpad.com/recipe/4067188
  34. 34 〈参考4〉
    「桜の山のムースケーキ(ドームケーキ)」
    レシピID:1560003337
  35. 35 〈参考5〉
    自家製桜葉パウダー入り餡で「さくら月餅」
  36. 36 〈参考6〉
    自家製桜葉パウダー入り「杏仁餡入りシェチェルブラ風クッキー」
    レシピID:1560019019
  37. 37 〈参考7〉
    自家製桜葉パウダー入りフィナンシェ

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202403170000/
  38. 38 @チョココーティングVer.

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202403180000/
  39. 39 〈アレンジ1〉
    12枚の花弁をひねり、餡を見せると「菊花酥(菊の花の中華パイ)」に。

    https://cookpad.com/recipe/4064167
  40. 40 〈アレンジ2〉
    「ひな祭りにも♪胡麻風味の桃花酥(桃の花の中華パイ)」
    レシピID:1560018899

きっかけ

見た目と共に、桜の風味も楽しめる中華パイを作りたくて。

おいしくなるコツ

桜葉パウダーは色と同時に塩味もつきますので、くすんだ色合いの甘じょっぱい餡になります。 味見をしながら加減し、好みの仕上がりにしてください。 塩分が気になる場合、塩抜き時間を延長してもよいですが、風味も弱くなることを考慮してください。

  • レシピID:1560018938
  • 公開日:2024/02/21
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関連情報

カテゴリ
その他の焼き菓子お花見・春の行楽創作・オリジナルお菓子パイ
関連キーワード
さくら餡 中華パイ お花見 桜葉パウダー
料理名
桜花酥
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