自家製桜葉パウダー入り餡de桜花酥(桜の中華パイ) レシピ・作り方
材料(6(個)人分)
- 〈自家製桜葉パウダー〉 (小1/2=1g位)
- 桜の葉の塩漬け 2枚
- 〈桜餡〉
- 白あん(硬めのもの) 120g
- 自家製桜葉パウダー 2枚分の量(約1.4g)
- サラダオイル 6g
- 赤のフードカラー 少々
- 〈中華パイ生地(25g/個))〉
- 【内皮(油皮)】 60g(10g/個)
- 薄力粉 40g
- ラード 20g
- 赤のフードカラー 少々
- 【外皮(水油皮)】 90g(15g/個)
- 薄力粉 40g
- 強力粉 10g
- 砂糖 5g
- 塩 少々
- ラード 10g
- 水 25g
- 〈花芯用〉
- けしの実 少々
作り方
-
1
〈準備〉
花芯用スタンプとして、菜箸の頭を数枚重ねたキッチンペーパーで覆い、輪ゴムで止めておく。 -
2
〈桜葉パウダーを作る〉
桜の葉を水に漬けて10分程塩抜きする。 - 3 水気をきった桜の葉の塩漬けをクッキングペーパー(電子レンジ使用可のもの)に並べる。
-
4
電子レンジ(800W)で約1分加熱する※。
※ご家庭の機種に応じ、様子を見ながら調整してください。 - 5 パリパリに乾燥したものを粗く手で砕き、ミルサーで粉末状にする。
-
6
〈桜餡を作る〉
ボウルに餡の材料を入れて混ぜ合わせる。
オイルで柔らかくなるので、電子レンジで約1分加熱して水分を飛ばす(120g目安)。 -
7
水分の蒸発が進まないように、餡の表面にラップを貼りつけて冷ます。
6等分(20g/個)して丸める。 -
8
〈内皮(油皮)を作る〉
ボウルに薄力粉とラードを入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
※ラードは柔らかい状態で使用。 -
9
フードカラーで着色する。
ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。 -
10
〈外皮(水油皮)を作る〉
ボウルに材料を入れ、ゴムベラでこねて一つにまとめる。
ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。
※ラードは柔らかい状態で使用。 -
11
内皮・外皮共、6等分して丸める※。
※以下の工程でべたついて扱いにくい場合、適宜冷蔵庫で生地を冷やしたり、手粉用強力粉(分量外)を使用しながら作業するとよい。 -
12
〈パイ生地を作る〉
外皮を伸ばして、内皮を包む。 - 13 包んだ生地のとじ目を上にして平たくして三つ折りする。
- 14 合わせ目を上にして、麺棒で長く伸ばす(約5~6×15cm)。
- 15 端からくるくる巻く。
-
16
巻き終わりを上にして軽く押し、三つ折りにする。
丸くなるように整える。 -
17
〈包餡&成形する〉
皮生地を直径8cm位に丸く伸ばす※。
※画像はトルティーヤプレス使用。 - 18 餡を包み、綴じ目を下にして直径7cm位の円になるように平たくする。
- 19 ラップではさんで底の平らな皿等で押し伸ばすとよい。
-
20
周囲の5箇所※に切込みを入れる。
※ケーキ用カッティングシートを使用すると等分にできる。 - 21 カットした両端を指で寄せてくっつけ、花弁にする。
-
22
さらに花弁の先に切り込み※を入れる。
※画像の切り込みは深すぎ、もっと短くてOK。 -
23
菜箸のキッチンペーパーを水で濡らす。
けしの実をつけ、花の真ん中にスタンプして花芯にする。 - 24 花芯の周りに花弁1枚につき3本の筋を、ナイフの先を押しつけるようにして入れる。※
-
25
※成形の順番は拘らなくてもOK。
ラップの上で作業すると移動が楽。
ナイフの切り込みも掌に載せた方がやりやすいかも。 -
26
〈焼成する〉
予熱したオーブンで170℃約20分焼く。
ケーキクーラーに取り出して冷ます。 -
27
〈備考〉
桜の葉が余った際には、10枚位まとめて作業して保存しておくといつでも使用できて便利。
塩抜きせずに「桜塩」として活用してもOK。 -
28
葉の大きさにもよるが
10枚分(約7~8g)=1枚0.7~0.8g
小1/2で約1g
白あん100~120gに対し、2枚分(約1.5g)を目安に加える。 -
29
〈参考1〉
市販の羊羹に水を加えて溶かし、自家製桜葉パウダーを加えて固めた「なんちゃって水ようかん(レシピID:1560012339)」。
ほんのりと塩味&桜の香りが加わりました。 - 30 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201404100000/
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31
〈参考2〉
「桜✿風味の一口チーズケーキ(レシピID:1560009933)」 - 32 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201703240000/
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33
〈参考3〉
「桜葉クッキー」
https://cookpad.com/recipe/4067188 -
34
〈参考4〉
「桜の山のムースケーキ(ドームケーキ)」
レシピID:1560003337 -
35
〈参考5〉
自家製桜葉パウダー入り餡で「さくら月餅」 -
36
〈参考6〉
自家製桜葉パウダー入り「杏仁餡入りシェチェルブラ風クッキー」
レシピID:1560019019 -
37
〈参考7〉
自家製桜葉パウダー入りフィナンシェ
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202403170000/ -
38
@チョココーティングVer.
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202403180000/ -
39
〈アレンジ1〉
12枚の花弁をひねり、餡を見せると「菊花酥(菊の花の中華パイ)」に。
https://cookpad.com/recipe/4064167 -
40
〈アレンジ2〉
「ひな祭りにも♪胡麻風味の桃花酥(桃の花の中華パイ)」
レシピID:1560018899
きっかけ
見た目と共に、桜の風味も楽しめる中華パイを作りたくて。
おいしくなるコツ
桜葉パウダーは色と同時に塩味もつきますので、くすんだ色合いの甘じょっぱい餡になります。 味見をしながら加減し、好みの仕上がりにしてください。 塩分が気になる場合、塩抜き時間を延長してもよいですが、風味も弱くなることを考慮してください。
- レシピID:1560018938
- 公開日:2024/02/21
関連情報
- 料理名
- 桜花酥
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花弁をちぎっていただくと、はらりと落ちるパイ皮で散る桜の風情が感じられます♪