京都銘菓のマネっこ♪村雨あん巻き レシピ・作り方

作り方

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   〈準備〉
   綺麗に仕上げる為、内枠が17×24.5cmのサイズの木枠※を用意。
   フリーハンドでもOK。
   
   ※100均のフォトフレームの金具等を取り除いて手作り。

2. 2

   羊羹あん用には一回り小さくするために、割り箸※と厚紙で15×20cmにサイズダウン。

3. 3

   ※割り箸は割って太い方と細い方を組み合わせると、同じほぼ太さになる。

4. 4

   〈村雨生地を作る〉
   こしあんを耐熱ボウルに入れ、800Wで約3分※加熱し、パラっとするまで水気を飛ばす（1分毎にムラのないようにゴムベラで混ぜる）。
   
   ※こしあんの状態により調整。

5. 5

   煎り米粉6gを加えてよく混ぜ、20分休ませる。
   ラップで包んで一つにまとめ、平たくする。

6. 6

   クッキングシートの上に粗い目のふるい※をのせる。
   ５を裏ごししてそぼろ状にする。
   
   ※画像は「きんとんぶるい」使用。

7. 7

   残りの煎り米粉を満遍なくふるいかける。
   そぼろをつぶさないように菜箸でムラなく混ぜる。

8. 8

   〈羊羹あんを作る〉
   小鍋に水、粉寒天、ふるった薄力粉を入れて中火で熱する。
   ふつふつしたら、その状態を維持するように火加減を調節し、ゴムベラで混ぜながら1分煮る。

9. 9

   粒あん、砂糖、塩を加えて煮溶かして火を止める。

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    〈羊羹あんを成形する※〉
    サイズダウンした木枠にラップを敷き、羊羹あんを広げる。
    少し固まって流れなくなったら、木枠を外す。
    
    ※温かくて柔らかいうちに作業する。

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    ※網の上で作業すると、冷めやすく、移動もしやすい。

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    〈村雨生地を成形する〉
    大きめの巻きす（30cm角）の上に木枠を乗せ、十字にして枠より長めにラップを敷く※。
    村雨生地を平らに広げる。
    
    ※そぼろが散らばらないようにするため。

13. 13

    底の平らなもので軽く押しながら均一の厚さにする。
    巻き始めは強く押して固めておくとよい。

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    〈組み合わせる〉
    短い辺の巻き始め約1.5cm（画像左）、巻き終わり約3cm（画像右）をあけて、村雨生地の上に羊羹あん※をのせる。
    ラップを剥がす。
    
    ※柔らかいうちに作業する。

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    木枠を外す。
    下のラップを持ち上げて、巻き始めの村雨生地を折り込んで芯にする。
    村雨生地と羊羹あんがくっつき合うように（両脇から散らばるそぼろも貼りつけながら）巻いていく。

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    巻き終わりを下にして、ラップ、巻きすでくるむ。
    冷蔵庫で1時間以上冷やす。

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    お好みサイズに切り分ける。
    時間と共に、羊羹あんの水分が全体に周ってしっとりとする※。

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    ※カットして画像のように冷蔵庫で保存すると、翌日でもホロホロ感が多少残る。

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    〈参考〉
    【京観世原材料】
    砂糖・生あん（小豆、手亡豆）・小豆・もち粉・小麦粉・寒天・上用粉

20. 20

    【雲龍原材料】
    砂糖（国内製造）､小豆､還元水飴､米粉､餅粉､寒天､トレハロース

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    〈アレンジ1〉
    「白いたい焼き（レシピID：1560006232）」の中餡に。

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    ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202410060000/

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    〈アレンジ2〉
    こしあんをマロンペーストに替えて。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202410150000/