我が家流♪バスク風チーズケーキ レシピ・作り方

作り方

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   〈準備〉
   30cm四方のクッキングシートの上から型※の底板を押し込んで、敷き込んで形作る。
   
   ※以下、15㎝サイズ（卵3個分）でのご紹介になります。

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   底板を型に戻し、かたどったクッキングシートをセットする。

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   材料を常温に戻しておく。
   卵はシェイカーを使用すると便利。

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   〈生地を作る〉
   十分に柔らかくなったクリームチーズ※（必要に応じて電子レンジ弱で加熱）をボウルに入れ、ゴムベラでなめらかになるまで練る。

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   ※今回、1箱227gのクリームチーズに「kiri」ポーション1個を合わせて約240g分用意。

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   上白糖を加えて擦り混ぜる。
   アーモンドパウダーと粉チーズを加え、泡立て器に替えて混ぜ合わせる。

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   溶き卵を4～5回に分けて加える。
   生クリームを少しずつ加えて混ぜる。

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   柑橘類※の皮を擦り入れる。

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   ※今回、いよかん使用。
   白い部分は苦いので、表皮だけ。
   1個分擦ったものを冷凍保存すると、いつでも使えて便利。

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    型に生地を流し入れる。
    竹串を縦横に切って、表面の気泡を消す。

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    または、アルコールスプレーを吹き付けてもOK。

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    〈焼成する〉
    250℃に予熱したオーブンで15分※焼いたら、210℃に下げてお好みの焼き色がつくまで（短時間が理想、今回25分）※焼く。
    
    ※15㎝型＆我が家のオーブンでの設定。

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    型のサイズやご家庭のオーブンにより、適宜調整してください（下段で焼いていますが、適宜中段にする等）。
    ちなみに、我が家のオーブンは、約15分後に210℃に自動的に下がります。

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    粗熱がとれたら※型に入れたまま、冷蔵庫で一晩おく。
    
    ※膨らんでも、しぼんでちゃんと型に収まる。
    中央が凹むので、均等に沈むようにストンと落として脱気したほうがよいかも…。

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    温めたナイフで、カットする※。
    常温でいただくとと食感が柔らかい。
    
    ※表面のサクサク感は控えめになるけれど、2日目以降全体に味が馴染んで美味しくなりました。

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    〈備考1〉
    トップが真っ黒にならない場合、焼成時間を延ばすと中身に火が通り過ぎてしまうため、上火に近づけるためにオーブンの中段で焼いたり、

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    焼き上がり後料理用トーチバーナーで炙るという方法もあり。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202207240000/

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    〈備考2〉
    12cm型の場合、25cm四方のクッキングシートで。

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    卵2個分＝基本の分量の2倍で。
    kiriポーション9個使用、砂糖を同量（60g）のラカントSに替えて、糖質カット。

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    25分焼成し、2～3cm盛り上がりました。
    焼き上がりは、ふるふると揺れる＆中身はどろりとした状態。

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    トップの焦げ＆側面の焼き色は控えめ。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201904180000/

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    その分、中身はしっとりと柔らかい仕上がりに。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201904190000/

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    〈参考1〉
    プロのバル風レシピで、焼き色控えめバージョン。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201903250000/

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    30cm四方のクッキングシートは、18cm型ではギリギリサイズ。

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    中心部はとろりと流れ出るくらいの柔らかさ。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201903260000/

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    12cm型で。
    焦がし不足のため、甘みが強く感じられました。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202207190000/

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    〈参考2〉
    フランスの「トゥルトー・フロマージュ」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201902280000/