香港スイーツ♪紙包蛋糕（スポンジカップケーキ） レシピ・作り方

作り方

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   〈分量について〉
   個数や型のサイズに応じて、分量の調整をしてください。
   今回、内寸 56（42）×ｈ55mm 、容量 110cc のプリンカップを使用しました。

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   〈紙カップを用意する〉
   正方形のクッキングシートを用意する（画像は30cm幅のもの）。

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   4等分して※カットし、対角線で2回折る。
   矢印の部分に1/4～2/3位、切込みを入れる。
   
   ※30cm幅の場合、15cm、25cm幅の場合、12.5cmの正方形になる。

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   開いた様子。

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   風車のようにして、カップに敷き込む。
   同じサイズのカップを押し重ねると、成形しやすい。

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   左は12.5cm四方、右は15cm四方のクッキングシート使用。
   手持ちのカップに応じて、適宜サイズ等を調整する。

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   マフィンカップでもOK。

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   〈しっかりとしたメレンゲを作る〉
   グラニュー糖とコーンスターチを合わせておく。

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   ボウルに卵白を入れる。
   コーンスターチ入りグラニュー糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
   仕上げは低速にして、肌理を整える。

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    〈スポンジ生地を作る〉
    メレンゲに、卵黄と牛乳を加えてよく混ぜる。

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    薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムべらで混ぜ合わせる。

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    サラダオイルを加え、滑らかな状態にする。

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    カップにスプーンで生地を入れる。

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    〈焼成する〉
    200℃に予熱したオーブンで170℃約15分※焼く（竹串を挿し、ドロッとした生地がつかなければOK）。
    
    ※型のサイズ等に応じて調整。

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    ケーキクーラーに取り出し、冷ます※。

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    ※乾燥しないよう、ボウル等をかぶせても。

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    ２つに割った様子。

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    柔らかいので、持ち運ぶときは紙カップに入れて保護するとよいかも。

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    〈参考〉
    画像は香港のベーカリー「凱施餅家」のもの。
    再現というのにはおこがましいので、参考にさせていただきました。

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    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201707020000/