ナスのオランダ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ナスは包丁を当てて、がくの部分を切り落とし、縦半分に切り、横半分に切る。

2. 2

   揚げ油を１８５℃に熱して、１分少々①を揚げる。

3. 3

   鍋に★を入れ、強火で、煮立たせ、②のナスを入れ、１０秒ほど加熱し、火から下し、鍋ごと氷水につけ、出来るだけ、急冷する。こうすると、ナスの色が鮮やかになる。

4. 4

   ③が完全に冷めたら、冷蔵庫で２～３時間冷やし、半量ずつ器に盛り、大根おろし・かつおぶし・ショウガを盛る。