バジルチキンのヘルシーなエンパナーダ レシピ・作り方
材料（4人分）
- 〈生地〉（約60g×4）
- 薄力粉
- 150ｇ
- ベーキングパウダー
- 3ｇ
- 砂糖
- 6ｇ
- 塩
- 1.5ｇ
- 有塩バター（又はラード、サラダオイル等）
- 30ｇ
- 牛乳※
- 60ｇ
- ※卵１個＋牛乳に替えてもOK
- （クッキーのようなさっくりとした食感に）
- 〈フィリング〉（約30g×４）
- バジルチキン（市販品）
- 1枚（約60ｇ）
- 6Ｐのモッツアレラチーズ
- 1個（約20ｇ）
- 塩ゆでしたブロッコリー
- 約40ｇ
作り方
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- 1
- 〈準備〉
Nostalgia ElectricsのEmpanada Maker使用。
もちろん、オーブンでの焼成OK。
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- 〈フィリングを用意する〉
市販の調理済みチキン※を小さめにカットする。
※日本ハム「レモン&バジル」使用
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- 同様に細かくしたチーズ、ブロッコリーと混ぜ合わせておく。
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- 4
- 〈フードプロセッサーで生地を作る〉
薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩をフードプロセッサーに入れ、１秒スイッチオン。
バター（その他油脂類）を加えてさらに混ぜ、よくなじませる。
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- 牛乳を加え、全体がしっとりするまで混ぜる。
取り出して4等分（約62ｇ/個）し、丸めておく※。
※時間があれば30分程度休ませると、伸びがよくなる。
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- 〈成形する〉
生地を14×15㎝位の楕円形に伸ばす。
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- エンパナダメーカー付属の型に生地を敷き、フィリング30ｇを片側に詰める。
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- 手前の半月の縁に、指で水を塗る。※
フィリングの乗っていない方の生地を被せ、型を閉じる。
※生地の牛乳を卵に替える場合、不要。
ただし、伸びが悪くボソッとするようです。
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- ぎゅっと押さえて、余分な生地を取り除く。
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- 縁を折って閉じる。※
※「repulgue（レプルゲ）」という作業で、様々な動画サイトなどで手順が紹介されている。
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- 〈焼成する〉
予熱したメーカーに乗せ、ふたを閉じる。
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- 焼き色を確認しながら、約4～5分焼成する。
オーブンの場合、180℃のオーブンで25～30分焼く。
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- 〈参考1〉
本来エンパナーダはひき肉、ゆで卵等が入るので、ミートパイ（レシピID: 1560003986）のフィリングを使用すると本格的。
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- 〈参考2〉
スコッチエッグ風ミニパイ（レシピID: 1560006357）のように、チルドタイプのハンバーグを使用するとお手軽に。
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- 〈参考3〉
バターをサラダオイルに替えたバージョン。
フィリングは、チルドタイプのチキンハンバーグを袋ごと細かくし、チェダースライスチーズ1枚＆ブロッコリーを加えたもの。
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- 〈参考4〉
フィリングは、ミートボール（照り焼きソース）＋ミックスベジタブル＋チェダーチーズ＋ポテトフレークで。
生地の牛乳を卵に替えると、さっくりとした軽い食感に。
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- 〈参考5〉
フィリングは餃子のタネ等、生地は水を豆乳に＆バターをココナッツオイルに替えたバージョン。
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- ブログ掲載は
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201412010000/
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- 〈参考6〉
フィリングは、リンゴの甘煮でアップルパイ風に。
生地は、全粒粉ブレンド＆バターをココナッツオイルに替えたバージョン。
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- ブログ掲載は
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202002250000/
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- 〈参考7〉
点心の蘿蔔酥餅（大根パイ）にアレンジ。
バターをラードに、牛乳を水に替えてオーブンで焼成しました。
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- 詳しくはhttps://cookpad.com/recipe/4062575
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- 〈備考〉
「repulgue（レプルゲ）」
ブログ掲載は
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201309040000/
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- 〈参考8〉
卵入り生地＆フィリングにチリコンカン使用、オーブンで焼成。
●材料（6個分）
〈生地〉（約40g×6）
薄力粉 150g
ベーキングパウダー 3g
砂糖 6g
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- 塩 1.5g
オリーブオイル 30g
卵＋牛乳 60g
〈フィリング〉（約25g×6）
チリコンカン 20g/個
ピザ用チーズ 5g/個
180℃20分焼成
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- ブログ掲載は
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202102230000/
おいしくなるコツ
通常のパイ生地よりも脂質が少なめなので、さっぱりとヘルシーな仕上がりです。
フィリングは鶏肉メインで作りましたが、お好みの惣菜類でOK。
火の通った状態のもの（又は通す必要のないもの）、汁気の少ないものをチョイスして自由に楽しんでください。
きっかけ
大好きな中南米のスナック、エンパナダ。
家でオーブンで作るとたくさんできてしまい、ついつい躊躇してしまいますが。
ホットスナックメーカーで作ると短時間＆少量でできるので、小家族に便利。
メタボ気味の夫用に、できるだけヘルシーに仕上げました。
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ホットスナックメーカー、生地＠フープロ＆火を使わないフィリングであっという間に出来上がり♪